Чи кёфте

Ох уж эта турецкая кухня, которая сочетает в себе не сочетаемые разные продукты, специи, овощи, крупы. Турецкие котлеты из булгура – это как раз сочетаемое из не сочетаемых продуктов казалось бы. Но получается вкусно, но естественно на любителя. Смотря отзывы тех, кто попробовал эту закуску, все говорят, что это блюдо или сразу нравится, или сразу не нравится. Как по мне так его можно есть иногда. Когда захочется что-нибудь кисленькое и с кучей специй. Чтобы разнообразить своё меню и получить новые кулинарные впечатления, например. Но каждый день есть такую штуку, думаю, не захотят даже сами турки.

Ингредиенты

• — булгур 450 г
• — листья салата 50 г
• — луковица репчатая 1 шт
• — помидоры средние 4 шт
• — чеснок 4 зубчика
• — томатная паста 100 г
• — оливковое масло 30 г
• — ткемали или гранатовый соус 30 г
• — сумах 10 г
• — красный острый молотый перец 5 г
• — черный молотый перец 10 г
• — паприка 20 г
• — тимьян (чабрец) сушеный молотый 5 г
• — соль по вкусу
• — кинза свежая 30 г
• — лимон для украшения и подачи 1 шт

Приготовление

Первое, что надо было сделать для приготовления cig kofte, так это высыпать в объемную чашу весь булгур, залить его кипятком, накрыть крышкой и оставить так его набухать. Через 10 минут, когда я открыла крышку, то увидела, что действительно весь булгур набух, и из него можно было уже что-то готовить. Но так как я его не промывала, то я решила сначала его промыть в проточной воде. Он, как я и ожидала, был грязный, и из-под него выходила мутная вода, пока я раз 10 его не промыла. Но я купила булгур крупного помола, и честно говоря, не могла понять, как в Турции из крупного булгура лепят котлеты çiğ köfte так, что на них остаются отпечатки от пальцев рук. Это насколько булгур должен быть очень тонкого помола и все ингредиенты и специи должны быть измельчены настолько мелко, насколько это возможно. Но так как, ни в одном рецепте чи кефте, не было написано измельчать булгур в порошок, то я этого поначалу тоже не сделала. А вам рекомендую, если вы купите булгур крупного помола для этого блюда, то сначала его хорошенько промойте, потом высушите, а потом измельчите в приборе, где кофе измельчают. Чистый булгур мелкого помола – это как раз та его консистенция, которая нам нужна. Далее я порезала на маленькие кусочки помидоры, репчатый лук и чеснок. Так как я сама не смогу измельчить это всё очень мелко, то я воспользовалась блендером с острым лезвием. И он мне всё измельчил очень мелко до кашицо образного состояния. Затем я добавила в набухший булгур черный молотый перец, красный молотый перец, паприку, сушеный молотый сумах и сушеный тимьян. Далее по рецепту нужно добавить оливковое масло и гранатовый соус. Оливковое масло я добавила. А вот гранатовый соус я не нашла и решила заменить его соусом ткемали. Кислинка присутствует что в гранатовом соусе, что в ткемали. И я подумала, что классический соус ткемали можно добавить вместо гранатового соуса. Тем более, что он содержит в себе все натуральные ингредиенты: пюре алычи красное, сахар, соль поваренная пищевая, чеснок свежий, зелень кинзы свежая, зелень укропа сушеная, семя кориандра молотое, семя укропа молотое, мята сушеная, перец острый молотый, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия. Консерванты конечно в нём присутствуют, но они там не в таком большом количестве, чтобы нанести большой вред организму человека. В последнюю очередь я добавила в чашу с булгуром и всеми специями измельченную смесь из свежих помидоров, репчатого лука и чеснока. А также я туда добавила мелко рубленную свежую кинзу для вкуса и аромата. Когда начала перемешивать, то совсем забыла, что не добавила соль и томатную пасту. После того, как я тщательно перемешала все ингредиенты чи кефте из булгура вместе с томатной пастой, всеми специями, солью и свежей зеленью, то я не смогла налепить из этой массы котлеты. Они распадались и совсем не держали форму. Потому, что булгур был крупный, и все ингредиенты как оказалось не такие мелкие как надо. По консистенции эта масса стала похожей на другое турецкое блюдо – кысыр. Только ингредиенты немного различаются у этих двух блюд, но похожи, так как в обои блюда идёт булгур, томатная паста и оливковое масло. Остальные специи разные и скажу честно, что чи кефте содержит в себе намного больше специй, чем кысыр. Да и вкус у этих котлеток чи кофте совсем другой. Только за счет чего получается темный цвет у этих котлеток? Я достаточно добавила специй, томатной пасты, соуса ткемали, чтобы масса из булгура и специй окрасилась, но как оказалось в не достаточно темный цвет. Перебарщивать со специями я не стала, так как вкус уже был достаточно насыщенный. У меня был блендер с острыми лезвиями и я перемолола всю эту массу через этот блендер. После чего можно было из этой массы лепить котлетки из булгура со специями. Подаются они на листьях салата вместе с дольками лимона, и я тоже подавала их именно на листьях салата. Всем гостям очень понравилась эта закуска. Обычно она подаётся вместе с напитком Шалгам, который в Турции готовится из черной моркови. Но у нас в России его не продают, и честно говоря, понятия не имею какой он на вкус.