07.02.2013      13378      25
 

Жижиг галнаш


Жижиг галнаш- это традиционное блюдо чеченской кухни! Жижиг в переводе с чеченского (или ингушского, а это один язык и один народ) означает мясо, а галнаш означает галушки.

Жижиг галнаш из мяса

Каждый народ имеет в своем арсенале рецепты блюд из мяса и теста, но жижиг галнаш является визитной карточкой чеченской и ингушской кухни.

Существует еще поговорка «Князь еды жижиг галнаш фантастичен как мираж»! Это все про чечено-ингушскую кухню и самое распространенное блюдо этого народа!

Галнаш или галушки обычно готовят из пшеничной муки, но можно сделать их из кукурузной муки. Или смешать оба сорта муки и сделать такие галнаш.

Для приготовления жижиг галнаш потребуется:

  • - 2 кг говядины, можно заменить бараниной с жирком на косточке
  • - 300 г пшеничной муки
  • - 500 г белой кукурузной муки
  • - 1 яйцо
  • - 2 лавровых листа
  • - 2 ст ложки растительного масла
  • - черный перец горошком
  • - соль и зелень для подачи.

Вареное мясо говядиныГовядину или баранину разрезать на большие куски, положить в большую кастрюлю и залить холодной фильтрованной водой. При этом вода должна закрывать мясо на 5 пальцев. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.

Затем уменьшить огонь и снять образовавшуюся пену. По мне так лучше варить говядину потому, что баранина при варке имеет свой специфический запах, который не все переносят. Вот при жарке шашлыка от баранины идет вкусный запах! Не спорю. А когда ее варишь- жуть… Ну может быть это только для меня.

 

После чего бульон посолить, добавить черный перец горошком, лавровый лист и прикрыв крышкой варить около 2 часов. Мясо должно стать очень мягким, а бульон насыщенным.

Делаем галнаш из тестаСваренное мясо вынуть из кастрюлю, положить в герметичную посуда закрыв крышкой так, чтобы оно не остыло пока будем варить галушки. Бульон нужно процедить.

Для приготовления галушек просеять оба вида муки, добавить соль и яйцо, влить очень холодное тесто и замесить крутое тесто. Тесто нужно вымешивать до эластичности. Затем в тесто влить растительное масло 2 ст ложки, опять хорошенько вымесить и отставить на пол часа накрыв полотенцем.

Жижиг галнаш обычно едят с чесночной подливкой. Для приготовления чесночной подливки потребуется 1 головка чеснока, соль и черный молотый перец. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с солью и черным молотым перцем, переложить в большую пиалу и залить бульоном.

Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в пласт и нарезать полосками шириной 2,5 см. Полоски нарезать кусочками длинной 4 см.

Чеснок в пиалеНа слегка присыпанной мукой доске разложить все полоски теста и пальцами слегка скатывая кусочки теста пройтись по ним дела таким образом галнаш. Каждый кусочек теста должен слегка свернуться и внутри остаться полым. Галушки можно делать и квадратными, круглыми.

Затем подготовленные галушки положить в кипящий бульон и дать им повариться. Галушки должны всплыть и после этого их надо поварить еще 2 минуты.

Жижиг галнаш подавать горячим! В отдельное блюдо выложить галнаш, сверху порезанное крупными кусками мясо. Отдельно к столу подать бульон в пиале, чесночную подливку и зелень.

А в этом видео можно посмотреть как бывшая модель из Торонто Кристал Каллахан, а теперь ведущая в Чечне англоязычной передачи готовит Жижиг галнаш по всем правилам! Она ведет свой блог Groznygossip.com (сплетни Грозного), где рассказывает о местном бомонде, певцах, танцорах, политиках, муфтиях, о местной моде и кухне.


Обсуждение: 25 комментариев
  1. Даже не слышала о таком блюде, хотя тоже живу на Северном Кавказе. Спасибо, что просветили, Мадина! Может, как-нибудь приготовлю, только не с бараниной, я тоже ее запах не очень. 🙂

    Ответить
    1. Дмитрий:

      Добрый день.
      Мясо с галушками очень интересно. Давно не ел суп с галушками :scratch: .

      Ответить
      1. Дмитрий:

        Забыл спросить на видео это вы или нет :unsure: .

        Ответить
  2. Очень интересное блюдо. Иногда я экспериментирую с кухней других стран.

    Ответить
  3. Эльвира:

    Мясо с тестом — это такая вкуснятина! Спасибо за чудесный новый рецепт!

    Ответить
  4. Борис:

    Ну если Кристал готовит Жижиг Галнаш! Распечатываю рецепт и в ближайшее время готовим! :good:

    Ответить
  5. Татьяна:

    Очень аппетитный рецепт! :good: И все ингредиенты мои любимые: и мясо, и галушки, и чеснок. Эх, зря я к вам на ночь глядя зашла, сразу есть захотелось))

    Ответить
  6. сергей:

    Кушал когда-то Бешбармак. Это блюдо на него очень похоже.

    Ответить
    1. Д'Артаньян:

      Бешбармак это казахское блюдо

      Ответить
      1. Tasty:

        Да. Но это блюдо называется Жижиг галнаш. 🙂

        Ответить
  7. Алла:

    Да, это, наверняка, вкусно получится. Только не очень поняла, как их надо сворачивать. Ну да ничего, обычные галушки делаю частенько, у нас их любят. Попробую и ваш рецепт. Спасибо.

    Ответить
  8. Попробовать можно, но, так как готовят в Чечне вряд ли получится.

    Ответить
  9. Вероника:

    Ох, Мадина, у Вас такие аппетитные рецепты, один другого лучше! И редко встречающиеся. Взяла ваш блог в закладки!

    Ответить
  10. Мадинка молодечик !!!! Я тоже в первый раз о таком блюде слышу !!!!! И ролик интересный…….. успехов тебе в твоем деле…….. КРУТО !! :good:

    Ответить
    1. Во с ней и сможеш все рецепты свои воплотить в видио !!!!! Думаю она знает как еврейские так и кабардинские блюда )))
      :good:

      Ответить
  11. Ирина Зайцева:

    Ой, Мадина, такой рецепт удивительный…не знала…как — нибудь при случае приготовлю обязательно.. :rose:

    Ответить
  12. Татьяна:

    Я тоже о таком блюде даже не слышала, но по описанию должно получиться вкусно. Особенно чеснок сделает свое дело.

    Ответить
  13. Татьяна:

    Класс, ингушской кухни вообще никогда не пробовала… спасибо!

    Ответить
  14. Василий:

    Интересно, само название чего стоит, не такого не ел, а хотелось бы….:) Спасибо за рецепт…

    Ответить
  15. Татьяна:

    Смешное название, всегда были интересны подобные блюда… спасибо…

    Ответить
  16. Василий:

    Спасибо за рецепт, будем просить тех кто умеет готовить, это приготовить, интересно попробовать…

    Ответить
  17. Елена:

    Галушки у нас на Украине знаменитые, так что блюдо почти нашей кухни! Спасибо, Мадина.

    Ответить
  18. Зоя:

    Все эти вкусные блюда ела, когда ежегодно ездила в Чеченскую республику и Ингушетию. Сама даже не пробовала готовить. не все удается повторить, очевидно сказывается различие в продуктах.

    Ответить
  19. галия:

    Они похожи на бешпармак казахское)))только у казахов вместо сооуса не чеснок а лук (туздык) по вкусу похожи немного

    Ответить
  20. Борис:

    все почти правильно только одно но у ингушей это блюдо называется — дулх халтамаж, где дулх это мясо а халтамаж галушки

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности

Блины с припеком с грибами

Блины с припеком с грибами

Когда готовишь на завтрак что-то особенное, то всегда получается это вкусно, аппетитно и оригинально....

Шоколадное печенье с трещинками

Шоколадное печенье с трещинками

Не знала, что приготовить его так легко и быстро, особенно если вы хотите удивить и приятно порадовать...

Фунчоза с курицей и овощами

Фунчоза с курицей и овощами

Это вкуснейшее блюдо нравится многим людям по праву потому, что оно именно такое и есть. Фунчоза с...