Чихиртма из курицы

Чихиртма- это классический грузинский суп на курином бульоне!

Но он отличается от того супа, который мы привыкли готовить. Этот суп очень полезен и имеет приятный бледно-лимонный цвет.

Для приготовления чихиртмы из курицы потребуется:

- 1 небольшая курица

- репчатый лук 2 шт

- 3 желтка

- кинзы 1 пучок

- белого винного уксуса 2 ст ложки

- сливочного масла 2 ст ложки

- 2 ст ложки пшеничной муки

- молотый имеретинский шафран 1 ст ложка

- соль и черный молотый перец

-лимонный сок для подачи.

Подготовленную, промытую и очищенную курицу положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и снять пену. Затем уменьшить огонь и варить около 1 часа. Мясо курицы должно стать мягким. Вытащить курицу из бульона и дать её остыть.

Имеретинский шафран залить кипятком (1/3 стакана) и поставить настаиваться.

Репчатый лук мелко порезать, растопить на сковородке сливочное масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Затем лук переложить в куриный бульон, который все еще варится на маленьком огне.

Пучок кинзы мелко порубить и добавить в кипящий бульон. В глубокую миску вылить два половника куриного бульона, развести в нем муку (комочков не должно остаться) и влить обратно в кастрюлю с основным куриным бульоном.

Курицу, которая остыла порезать на кусочки и положить обратно в кипящий бульон. Посолить и поперчить чихиртму.

Яичные желтки влить в небольшую миску и растереть. После чего влить к ним белый винный уксус и тщательно перемешать.

Настой шафрана процедить сквозь марлю и влить в кипящий на маленьком огне бульон. Также в бульон надо влить яичную смесь при этом постоянно помешивая венчиком или вилкой. С помощью яичной смеси из желтков чихиртма приобретает бледно-лимонный цвет.

Чихиртму разлить в глубокие тарелки вместе с кусочками курицы и подавать горячей!

Обычно чихиртму едят вместе с сухариками. При этом при подаче в тарелку добавляют несколько капель лимонного сока.

---