Плов из копченой рыбы

В азербайджанской кухне существует около 200 разновидностей плова. Рис в азербайджанской кухне всегда варится до полуготовности в большом количестве воды, потом откидывается, а затем рис должен потомиться в течение нескольких часов. Рис будет рассыпчатым если его варить добавив немного лимонного сока. Самое главное в плове- это качество риса, очень важно его не переварить. Лучшая рыба для такого плова- это кутум. Эта рыба водится в каспийском море. Плов готовится с копченной рыбой кутум.

Для приготовления плова с копченной рыбой потребуется: 4 стакана длиннозерного риса басмати, соль, 500 г фасоли сорта «Черный глаз». Для балыглы кюкю: 1 копченная рыба кутум ( сиг, сазан), 7 яиц, 1 небольшая луковица, 100 г хлеба, большой пучок кинзы, большой пучок укропа, соль и сливочное масло. Это рассчитано на 10 человек.

Фасоль надо замочить в воде на 12 часов. Затем слить воду, положить фасоль в кастрюлю (saucepan- по английски), залить свежей водой и варить около 1 часа. Когда фасоль сварится слить с неё воду.

Тщательно промыть рис и замочить его на 3 часа в отфильтрованной питьевой воде. Затем слить воду в которой замачивался рис. В казане вскипятить большое количество питьевой чистой воды и посолить. Засыпать туда рис и варить на сильном огне 10 минут помешивая ложкой. Затем откинуть рис на сито и смешать с фасолью. Добавить в казан сливочное масло 100 г и перемешанный рис с фасолью выложить обратно в казан.

Затем необходимо дать рис постоять на пару. Для этого ставим казан на маленький огонь. А крышку укутываем полотенцем и накрываем ею казан. Дать постоять таким образом 10 минут. Через 10 минут сливочное масло нарезать на маленькие куски и закопать в рис. Опять закрыть крышкой с полотенцем и томить около 2 часов. Для балыглы кюкю лук почистить, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Всю зелень необходимо мелко нарезать. У хлеба обрезать корочки и мякишь накрошить. Рыбу отделить от костей и разделить её на небольшие кусочки.

Яйца взбить венчиком и соединить с обжаренным луком, зеленью, хлебным мякишем и кусочками рыбы кутум. При необходимости посолить. Тщательно перемешать всю массу и обжарить как омлет с двух сторон на сливочном масле чтобы образовалась корочка.

Подавать плов с копченной рыбой выложив сначала на тарелку рис с фасолью, а сверху порезанные кусочки омлета из рыбной массы. Можно просто отварить рыбу, отделить от костей и порвать на маленькие кусочки, которые можно положить сверху риса при подаче плова. Плов по азербайджански можно также готовить с сухофруктами.

---