Сациви из курицы

Сациви это блюдо которое сразу ассоциируется с грузинской кухней!

Это одно из самых популярных и распространенных блюд в Грузии, теперь и не только в Грузии! Особенностью этого блюда является соус из грецких орехов.

Для приготовления сациви из курицы примерно на 9 человек потребуется взять:

• -          1 крупную жирную курицу (можно взять и мясо индейки)
• -          Около 900 г очищенных грецких орехов
• -          7 зубчиков чеснока
• -         1 кг репчатого лука
• -          1 ст ложка молотого шафрана
• -          1 большой пучок кинзы
• -          1 ст ложка винного уксуса
• -          1 ст ложка кориандра или корицы
• -          5 бутончиков гвоздики
• -          1 ст ложка свежемолотого черного перца
• -          Сливочное масло для смазывания
• -          Соль.

 

Птицу вымыть и очистить как обычно. Положить её в большую кастрюлю и залить холодной водой. Вода должна закрывать курицу полностью на 4 см сверху. Довести до кипения на большом огне, снять пену и варить 1,5 часа на маленьком огне. Сваренную птицу вынуть из бульона и отставить остывать. Бульон остудить и поставить в холодильник.

Курицу смазать сливочным маслом и поставить в разогретую духовку чтобы она подрумянилась и покрылась корочкой на 30 минут. Готовую курицу вынуть и аккуратно нарезать на порционные кусочки.

Репчатый лук нарезать мелко. Собрать сверху бульона образовавшийся жир и на нем обжарить лук до прозрачности.

Кинзу пропустить через мясорубку, завернуть в марлю и отжать сок. Грецкие орехи также пропустить через электро мясорубку и смешать с соком кинзы, шафраном, кориандром и черным молотым перцем. В ступке разтереть гвоздику и добавить к ореховой смеси. Тщательно перемешать.

Ореховую смесь залить немного бульоном так, чтобы образовалась кашица. Чеснок пропустить через чеснокодавку, перемешать с солью и добавить к ореховой массе.

Кастрюлю с 8 станаками процеженного бульона поставить на огонь. Когда бульон вскипит, то уменьшить огонь и выкладывать в него постепенно ореховую массу. Чтобы масса оставалась однородной её необходимо постоянно помешивать. Затем добавить обжаренный репчатый лук, кусочки нарезанной курицы, влить винный уксус и положить при желании лавровый лист.

Попробуйте сациви на соль и перец, закройте крышкой и готовьте на маленьком огне еще 5 минут. Выключить огонь и дать постоять блюду минут 10 для «дозревания».

Сациви из курицы рекомендуется употреблять с мамалыгой.

---