Без этой ароматной приправы яркого красного цвета и такого же ярко выраженного вкуса нельзя представить себе абхазскую кухню! Аджику рецепт которой я хочу предложить в старину всегда готовили на специальном большом камне с плоской или углубленной сердцевиной, растирая чеснок с перцем и солью другим небольшим, но довольно тяжелым, удобным для женской руки (а аджика дело женское) камнем. В городах же её давно делают с помощью мясорубки: она не режет массу, а давит ее и перетирает- а это именно то, что нужно! Основной для приготовления такой приправы являются острые красные или зеленые стручковые перцы.
Ингридиенты
- - острых красных стручковых перцев 1 кг
- - 1 головка чеснока
- - 1/2 ложки семян кориандра
- - большая горсть соли.
Приготовление
Как сделать аджику по абхазски придерживаясь традиционных способов? Нужно обязательно растирать и перетирать все на камне. Для это нужно подготовить красные перцы. Нанизать их на нитку и повесить в теплом, но проветриваемом месте. Таким образом оставить их вялиться 1 месяц. Завялившиеся перцы затем нужно снять с нитки, удалить плодоножки и семена. Так как перец острый и остается на руках долгое время работать нужно в перчатках. Сначала нужно замочить в кипятке высушенные перцы, а когда они немного оттаяли перетереть их.
Чеснок очистить от шелухи, семена кориандра растолочь. На камнях перетереть вместе чеснок, красный острый стручковый перец, добавить соль и кориандр. Можно еще добавить свежую кинзу. Затем очень тщательно все перемешать до получения однородной массы.
Аджика сырая рецепт которой приведен выше готова к употреблению! Абхазы её едят с говядиной и курятиной, овощами, фасолью, добавляют почти во все соусы. Такая аджика сырая и красная придает блюдам остроту и жгучесть, аромат и терпкость, хорошо стимулирует аппетит и способствует долголетию!
Зеленая аджика
Также в Абхазии делают и аджику из зеленого острого стручкового перца. Зеленая аджика рецепт её отличается только одним ингридиентом - зеленым перцем. В остальном все делается также. Перетирается на камне или в ступке чеснок и зеленый стручковый перец, добавляется соль, кориандр и рубленная кинза. Затем все тщательно перемешивается. Держать такую аджику из перца и чеснока нужно в холодильнике и хранится она не долго.
Спасибо за видеоролик, с интересом посмотрела и рецепт аджики, мы готовили с добавлением помидоров, чтоб не такая жгучая была.
Всегда на зиму готовлю аджику. Попробую приготовить и по-вашему рецепту, только жаль, что она не хранится долго. Спасибо за рецепт.
Очень люблю аджику. Но такую еще не пробовала. Сделаю обязательно
В Абхазии любят все остренькое. Под настроение и я не против. Спасибо!
Мадина, спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю по вашу рецепту аджику. Всегда готовлю, но чего-то не хватает. А так иногда хочется…
Абхазская аджика то, что любят едоки острого. А перец разгоняет кровь, меньше простывают
Аджику обожаю..спс за рецепт..и ролик хороший
Аджика — очень вкусная вещь. Но магазинную вот покупал два раза — жалкое подобие домашней. Больше не покупаю.
Танец поразил. Всегда думал. что танцы с саблями да кинжалами — удел мужчин…
Очень люблю аджику, особенно под шашлычок — вкуснятина. Спасибо за статью!
Саму по себе аджику не очень люблю. Но к некоторым блюдам идёт очень даже неплохо. Главное готовить её самим. Спасиб, твитну.
Спасибо, Мадина. Обязательно воспользуюсь рецептом абхазской аджики. Она в Абхазии очень острая. Перед употреблением я в нее добавляю пасту и резаную кинзу, к шашлыку просто супер.
Я очень люблю острое. Так что за рецепт вам огромное спасибо. Порадую домашних.
Наконец-то настоящая аджика, спасибо!
Спасибо за рецепт, давно хотела настоящую сделать аджику.