Пятница, 15 декабря 2017   Подписка на обновления
Пятница, 15 декабря 2017   Подписка на обновления
Популярно
Жижиг галнаш
16:19, 07 февраля 2013

Жижиг галнаш


Жижиг галнаш- это традиционное блюдо чеченской кухни! Жижиг в переводе с чеченского (или ингушского, а это один язык и один народ) означает мясо, а галнаш означает галушки.

Жижиг галнаш из мяса

Каждый народ имеет в своем арсенале рецепты блюд из мяса и теста, но жижиг галнаш является визитной карточкой чеченской и ингушской кухни.

Существует еще поговорка «Князь еды жижиг галнаш фантастичен как мираж»! Это все про чечено-ингушскую кухню и самое распространенное блюдо этого народа!

Галнаш или галушки обычно готовят из пшеничной муки, но можно сделать их из кукурузной муки. Или смешать оба сорта муки и сделать такие галнаш.

Для приготовления жижиг галнаш потребуется:

  • - 2 кг говядины, можно заменить бараниной с жирком на косточке
  • - 300 г пшеничной муки
  • - 500 г белой кукурузной муки
  • - 1 яйцо
  • - 2 лавровых листа
  • - 2 ст ложки растительного масла
  • - черный перец горошком
  • - соль и зелень для подачи.

Вареное мясо говядиныГовядину или баранину разрезать на большие куски, положить в большую кастрюлю и залить холодной фильтрованной водой. При этом вода должна закрывать мясо на 5 пальцев. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.

Затем уменьшить огонь и снять образовавшуюся пену. По мне так лучше варить говядину потому, что баранина при варке имеет свой специфический запах, который не все переносят. Вот при жарке шашлыка от баранины идет вкусный запах! Не спорю. А когда ее варишь- жуть… Ну может быть это только для меня.

 

После чего бульон посолить, добавить черный перец горошком, лавровый лист и прикрыв крышкой варить около 2 часов. Мясо должно стать очень мягким, а бульон насыщенным.

Делаем галнаш из тестаСваренное мясо вынуть из кастрюлю, положить в герметичную посуда закрыв крышкой так, чтобы оно не остыло пока будем варить галушки. Бульон нужно процедить.

Для приготовления галушек просеять оба вида муки, добавить соль и яйцо, влить очень холодное тесто и замесить крутое тесто. Тесто нужно вымешивать до эластичности. Затем в тесто влить растительное масло 2 ст ложки, опять хорошенько вымесить и отставить на пол часа накрыв полотенцем.

Жижиг галнаш обычно едят с чесночной подливкой. Для приготовления чесночной подливки потребуется 1 головка чеснока, соль и черный молотый перец. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с солью и черным молотым перцем, переложить в большую пиалу и залить бульоном.

Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в пласт и нарезать полосками шириной 2,5 см. Полоски нарезать кусочками длинной 4 см.

Чеснок в пиалеНа слегка присыпанной мукой доске разложить все полоски теста и пальцами слегка скатывая кусочки теста пройтись по ним дела таким образом галнаш. Каждый кусочек теста должен слегка свернуться и внутри остаться полым. Галушки можно делать и квадратными, круглыми.

Затем подготовленные галушки положить в кипящий бульон и дать им повариться. Галушки должны всплыть и после этого их надо поварить еще 2 минуты.

Жижиг галнаш подавать горячим! В отдельное блюдо выложить галнаш, сверху порезанное крупными кусками мясо. Отдельно к столу подать бульон в пиале, чесночную подливку и зелень.

А в этом видео можно посмотреть как бывшая модель из Торонто Кристал Каллахан, а теперь ведущая в Чечне англоязычной передачи готовит Жижиг галнаш по всем правилам! Она ведет свой блог Groznygossip.com (сплетни Грозного), где рассказывает о местном бомонде, певцах, танцорах, политиках, муфтиях, о местной моде и кухне.


Обсуждение: 45 комментариев
  1. Даже не слышала о таком блюде, хотя тоже живу на Северном Кавказе. Спасибо, что просветили, Мадина! Может, как-нибудь приготовлю, только не с бараниной, я тоже ее запах не очень. 🙂

    Ответить
    1. Мадина:

      Не за что Елена! Думаю приготовить такое блюдо не составит труда..)

      Ответить
    2. Дмитрий:

      Добрый день.
      Мясо с галушками очень интересно. Давно не ел суп с галушками :scratch: .

      Ответить
      1. Дмитрий:

        Забыл спросить на видео это вы или нет :unsure: .

        Ответить
        1. Мадина:

          Это не я. Я кабардинка. И зовут меня Мадина, а не Кристал. :wacko: И цвет кожи у нас разный…

          Ответить
      2. Мадина:

        Это вкусная, но очень тяжелая пища. Вареное тесто… Вареное мясо правда полезно! Но с чесноком это очень вкусно!

        Ответить
  2. Очень интересное блюдо. Иногда я экспериментирую с кухней других стран.

    Ответить
    1. Мадина:

      Экспериментировать всегда надо! Открываешь для себя что то новое и интересное!

      Ответить
  3. Эльвира:

    Мясо с тестом — это такая вкуснятина! Спасибо за чудесный новый рецепт!

    Ответить
    1. Мадина:

      Не за что Эльвира! 🙂 Мясо с тестом каждый народ готовит по своему и мне всегда интересно узнать их рецепты!

      Ответить
  4. Борис:

    Ну если Кристал готовит Жижиг Галнаш! Распечатываю рецепт и в ближайшее время готовим! :good:

    Ответить
    1. Мадина:

      А что Борис вы о ней слышали побольше чем я? И почему она так полюбила Чечню что даже поселилась там? Я например узнала о ней только когда писала статью.

      Ответить
  5. Татьяна:

    Очень аппетитный рецепт! :good: И все ингредиенты мои любимые: и мясо, и галушки, и чеснок. Эх, зря я к вам на ночь глядя зашла, сразу есть захотелось))

    Ответить
    1. Мадина:

      Да уж.) Это очень аппетитное блюдо! Вообще считаю, что те, блюда в составе которых есть чеснок получаются всегда вкусными! А чтобы не есть на ночь рекомендую напиться чистой фильтрованной воды. 🙂

      Ответить
  6. сергей:

    Кушал когда-то Бешбармак. Это блюдо на него очень похоже.

    Ответить
    1. Мадина:

      Вы правы Сергей! Это блюда на него очень похоже. Только единственным отличием является то, что они не кладут чеснок сюда. А вместо чеснока в подливу кладут нарезанный репчатый лук. Но мне больше нравится подлива где есть чеснок! А тесто они раскатывают в виде квадратиков тонких. А остальное все похоже. Бешбармак- это татарское блюдо. Сколько оказывается схожих блюд есть у разных народов!

      Ответить
  7. Да, это, наверняка, вкусно получится. Только не очень поняла, как их надо сворачивать. Ну да ничего, обычные галушки делаю частенько, у нас их любят. Попробую и ваш рецепт. Спасибо.

    Ответить
    1. Мадина:

      Их надо сворачивать, прокатывать слегка так, чтобы внутри полость образовывалась. Ну это если получится. Если нет, то сделайте обычные галушки Алла. 🙂

      Ответить
  8. Попробовать можно, но, так как готовят в Чечне вряд ли получится.

    Ответить
    1. Мадина:

      С первого раза может и не получится. Но если попрактиковаться, то все получится!

      Ответить
  9. Вероника:

    Ох, Мадина, у Вас такие аппетитные рецепты, один другого лучше! И редко встречающиеся. Взяла ваш блог в закладки!

    Ответить
    1. Мадина:

      Спасибо Вероника. 🙂 Очень приятно слышать такие слова!

      Ответить
  10. Мадинка молодечик !!!! Я тоже в первый раз о таком блюде слышу !!!!! И ролик интересный…….. успехов тебе в твоем деле…….. КРУТО !! :good:

    Ответить
    1. Мадина:

      Спасибо братик. 🙂 Стараюсь. Вот Зика обещала приехать с мужем. Мужа в санаторий на лечение отправит, а сама говорит, что у нас остановится. А она столько блюд умеет готовить национальных. Надеюсь вот еще у нее поучится!

      Ответить
      1. Во с ней и сможеш все рецепты свои воплотить в видио !!!!! Думаю она знает как еврейские так и кабардинские блюда )))
        :good:

        Ответить
  11. Ой, Мадина, такой рецепт удивительный…не знала…как — нибудь при случае приготовлю обязательно.. :rose:

    Ответить
    1. Мадина:

      Спасибо Ирина 🙂 В принципе рецепт простой, но за счет национального калорита становится удивительным!

      Ответить
  12. Татьяна:

    Я тоже о таком блюде даже не слышала, но по описанию должно получиться вкусно. Особенно чеснок сделает свое дело.

    Ответить
    1. Мадина:

      Согласна с вами Татьяна! 🙂 Чеснок делает блюда вкуснее!

      Ответить
  13. Татьяна:

    Класс, ингушской кухни вообще никогда не пробовала… спасибо!

    Ответить
    1. Мадина:

      Не за что Татьяна! Ингушская кухня имеет свои особенности.

      Ответить
  14. Василий:

    Интересно, само название чего стоит, не такого не ел, а хотелось бы….:) Спасибо за рецепт…

    Ответить
    1. Мадина:

      Ну тогда вам нужно обязательно приготовить и попробовать это блюдо! 🙂

      Ответить
  15. Татьяна:

    Смешное название, всегда были интересны подобные блюда… спасибо…

    Ответить
    1. Мадина:

      Не за что Татьяна. 🙂 Это смешное название всего лишь означает «мясо с галушками».

      Ответить
  16. Василий:

    Спасибо за рецепт, будем просить тех кто умеет готовить, это приготовить, интересно попробовать…

    Ответить
    1. Мадина:

      Поверьте это очень сытный и вкусный обед для мужчин! А у кабардинцев готовят мясо точно также, только подают его с соусом тузлук!

      Ответить
  17. Елена:

    Галушки у нас на Украине знаменитые, так что блюдо почти нашей кухни! Спасибо, Мадина.

    Ответить
    1. Мадина:

      Вы с Украины Елена? Дааа..) Галушки- это брэнд украинской национальной кухни! :good:

      Ответить
  18. Зоя:

    Все эти вкусные блюда ела, когда ежегодно ездила в Чеченскую республику и Ингушетию. Сама даже не пробовала готовить. не все удается повторить, очевидно сказывается различие в продуктах.

    Ответить
    1. Мадина:

      Добрый вечер Зоя! А вы с какого города сами? Просто любопытно…) А вы в кабардино-Балкарии бывали?

      Ответить
  19. галия:

    Они похожи на бешпармак казахское)))только у казахов вместо сооуса не чеснок а лук (туздык) по вкусу похожи немного

    Ответить
    1. Мадина:

      А у адыгов эти галушки называются цырт. 🙂 Наверное в кухне каждого народа есть подобное блюдо!

      Ответить
  20. Борис:

    все почти правильно только одно но у ингушей это блюдо называется — дулх халтамаж, где дулх это мясо а халтамаж галушки

    Ответить
    1. Мадина:

      Спасибо большое за это одно но..) Будем теперь знать!

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

:bye: 
:bye:
:good: 
:good:
:negative: 
:negative:
:scratch: 
:scratch:
:wacko: 
:wacko:
:yahoo: 
:yahoo:
B-) 
B-)
:heart: 
:heart:
:rose: 
:rose:
:-) 
:-)
:whistle: 
:whistle:
:yes: 
:yes:
:cry: 
:cry:
:mail: 
:mail:
:-( 
:-(
:unsure: 
:unsure:
;-) 
;-)
 

© 2017
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru