Лявянги из рыбы- это национальное азербайджанское блюдо! Самое сложное для приготовления лявянги- это найти лавашану, пастилу из фруктов. У грузин она называется тклапи, у кабардинцев она называется марзэ. Это блюдо родом из юга Азербайджана, который омывается Каспием и поэтому рыба – один из основных ингридиентов местной кухни. Кутум (из семейства карповых)- самая популярная рыба в Азербайджане. Если нет кутума, то можно приготовить таким способом сазана. Рыба для приготовления этого блюда должна быть крупной.
Необходимые ингридиенты для приготовления: 1 крупная рыба кутум или сазан, 3 средние луковицы, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 лист лавашаны (тклапи, марзэ), сахар, соль, красный молотый перец, оливковое масло.
Пастилу из фруктов (лавашану) залить не очень большим количеством кипятка, накрыть крышкой и оставить на 40 минут. Лавашана должна размокнуть и приобрести пастообразную форму.
Из рыбы удалить внутренности и жабры, очистить от чешуи, промыть и обсушить.
Репчатый лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Орехи порубить, но не мелко. Так, чтобы они чувствовались при еде. Соединить орехи, жареный лук и половину лавашаны, добавить сахар, соль перец и перемешать.
Рыбу посолить как внутри так и снаружи. Нафаршировать полученной смесью. Чтобы начинка не вываливалась брюшко можно зашить нитками или скрепить зубочистками.
Другой половиной лавашаны смазать рыбу снаружи по всей поверхности. Если лавашана кислая, то можно добавить немного сахара. Некоторые повара не смазывают рыбу снаружи размоченной пастилой, некоторые смазывают.
Разогреть духовку, выложить лявянги из рыбы на смазанный маслом противень и пожарить. Жариться рыба 20-30 минут. Она вкусна как в горячем виде, так и в холодном.
Смешное название у рецепта)
Лучше всёже в горячем виде. В холодном рыба «оголяет» все недостатки вкуса.
Пробовать приготовить ваш рецепт, Мадина, думаю с карпом. Однако вот шляпа, найду ли я все необходимые ингредиенты…
Думаю на рынках есть. Я просто пока не в Москве. Кстати, Мадина, я размещал анонс вашей статьи и вот на одном микроблоге (а не, на блоге, с картинкой был анонс) задали вопрос: «А когда так готовишь эту рыбу, мелкие кости спины уходят?»
Вот такие занозы, мои читатели. И что мне ответить? B-)
Мне кажется, что такую рыбку можно и холодную есть и вкус будет не хуже, чем у горячей. Спасибо за статью!
Мадина, очень необычный рецепт. Спасибо. Таких и названий я не слышала.
Холодную рыбу можно очень пристойно употребить с пивком…
Шикарная закуска!
Странное название.Интересно, а как это в переводе на русский звучит, дословно?
А мы леща любим запеченого. Нафарщируем его луком репчатым, резанным и помидорами, сверху польем майонезом — и в духовку…
Вкусно так написано… жаль, нет большинства ингридиентов, а то как раз рыбка разморожена…
можно варьировать — такую начинку, к примеру- лук, кизил и орехи.Кизил можно попробовать заменить клюквой, вишней или лимоном
Мадина для ваш рецепт открытие. Впервые слышу такое название лявянги. Пастилу из фруктов я тоже никогда не встречала, на что она похожа? А выглядит очень аппетитно рыбка!
для меня*
Значит это что-то вроде восточных сладостей?
Нужно попробовать приготовить так рыбку. я поняла, что вы имеете ввиду под названием пастила. В России пастила, это нечто другое, она сладкая и мягкая, типа зефира.
Мне очень нравится азербайджанская кухня! Но действительно трудно достать некоторые ингредиенты. Приходиться искать им замену. Вкус, конечно, проигрывает. Но что делать!
Спасибо,Мадина, за рецепт. Сазаны и у нас в Белоруссии водятся, так что будем пробовать национальное азербайджанское блюдо из рыбы.